参考消息网10月17日报道 美国《华尔街日报》网站10月6日刊发文章股票配资一览表最新，题为《我和家人戒掉超加工食品一个月——结果惊人》，作者是迈克琳·杜克莱夫。全文摘编如下：
说到超加工食品对健康的可怕影响，这方面的科学证据“无可辩驳”，来自塔夫茨大学“食物即药物”研究所的大流士·莫扎法里安博士如此表示。他指出，有研究显示，超加工食品与肥胖、和心血管疾病存在关联。
令人担忧的是，根据美国疾病控制和预防中心的数据，儿童摄入的卡路里中约有60%来自超加工食品。目前还不太清楚的是，哪些超加工食品会造成危害、它们为什么会造成危害以及美国联邦政府应该采取哪些应对措施。
促成良好饮食习惯
面对这场争论，我决定和自己8岁的女儿进行一项大胆的试验：我们将尝试一个月不吃任何超加工食品。我们能做到吗？我们的身体和大脑会注意到什么不同吗？
事实证明，这项试验带来了变革性的结果。摒弃超加工食品极大地改变了我女儿的饮食习惯。我本人的饮食习惯甚至被改变得更多。刚开始，我丈夫带着怀疑态度在一旁观察，但后来他看到的这些效果说服他也戒掉了超加工食品。
首先，我们商定了一个简单的定义，以便我的女儿罗茜能够轻松识别商店里的超加工食品。科学家们尚未就这类食品的简单分类标准达成一致，但他们普遍认为，超加工食品含有防腐剂和乳化剂等不会出现在家庭厨房里的成分。我们决定，如果某种食品含有我们不使用或几乎读不出名字的成分（例如麦芽糊精、大豆卵磷脂和瓜尔胶），我们就不会购买。
这就剔除了所有包含人工香料和精制面粉的食品，包括大多数在商店能买到的饼干、麦片、面包、椒盐脆饼、燕麦棒以及当地咖啡店售卖的烘焙食品。这意味着我们要放弃一大堆最爱的美食：芝士饼干、泡芙球、贝果、牛奶巧克力和各种口味的汽水。
我们储备了未经加工的纯天然食物和加工程度最低的食品，包括燕麦片、原味酸奶、新鲜奶酪、豆子、坚果、新鲜和冷冻的水果蔬菜。
我们决定不在家里存放任何超加工食品，而其他食物想吃多少就吃多少。如果我们想吃甜品，就自己动手烘焙。我们将在一个月后评估自己的感受。然而，我们发现变化来得要快得多。
大约10天后，我就注意到一个显著变化：我不再总是想着食物了。之前，我的脑子里总是萦绕着所谓的“食物噪音”。我总是忍不住去想接下来该吃什么：巧克力？香蕉面包？还是口感咸脆的零食？现在，我对这些食物的渴望消退了。
我了解到并非只有我一人如此。9月发表在《自然-医学》杂志上的一项为期8周、50名成人参与的随机对照试验显示，转向最低加工程度饮食的参与者体重减轻了，对食物的渴望也消退了。这项研究的负责人、来自伦敦大学学院的塞缪尔·迪肯表示：“这些发现让我感到惊讶——当人们减重时，食欲，或者说对食物的渴望通常来说会增加，但我们的发现恰恰相反。”
我的零食消耗量骤减，我女儿的饮食习惯也跟着发生改变。到了试验的第三周，我发现了多年来都未曾见过的一幕：她津津有味地吃起了家里做的晚餐。
那天晚上我们吃的是火鸡肉丸、菰米饭和炒白菜。罗茜以往通常喜欢挑肉吃，把米饭拨来拨去，对白菜干脆视而不见。我原以为她只是挑食。但那天晚上，她把一个肉丸塞进嘴里，用勺子舀起菰米饭，甚至尝了尝白菜。
随着她对家庭自制食物的热情日益高涨，我开始思考：超加工零食是否会削弱孩子们对纯天然食物的渴望？
“绝对会的。”密歇根大学研究强迫性进食的心理学家阿什莉·吉尔哈特对此表示。她解释说，由于饼干、燕麦棒和软糖（即使是有机的）等超加工零食富含精制糖或其他碳水化合物，它们会促使孩子们不停地吃零食。
“当你吃掉一大份饼干或椒盐脆饼，两小时后，你的血糖会从高点骤降，你就会渴望更多含有精制碳水化合物的零食，”吉尔哈特说，“如果你一整天已经吃了这么多高能量的食物，就很难再对真正的天然食物有食欲了。”
研究发现，反复接触不健康零食会让我们对健康食品的偏好减弱。一项2023年发表于《细胞－代谢》杂志的随机对照研究发现，与那些食用低糖低脂零食的参与者相比，连续8周每天食用高糖高脂酸奶的参与者对不健康食品更感兴趣。
令人欣慰的是，研究表明，吃健康食物能扭转这些渴望。斯坦福大学心理学家埃里克·斯蒂斯表示：“如果你平时不吃高热量或超加工食品，那么一根新鲜胡萝卜就会让你感到满足，因为它尝起来很甜。”
贵在坚持抵制诱惑
研究表明，减少摄入超加工食品还可能改善人们的心理健康。2017年发表在《营养神经学》杂志上的一项研究对95名成年抑郁症患者进行了随机分组。研究发现，与参加常规社交团体活动的参与者相比，那些在三个月内坚持富含蔬菜、水果、坚果、豆类和全谷物饮食的人，抑郁程度减轻更多，心理健康评分也更高。
在不吃超加工食品一个月后，我的精神状态好了很多，居然发现自己不再需要意志力来抵制它们的诱惑了——我已经根本就不想吃了。
对罗茜来说，完成这个试验比较棘手。在这一个月间，无论她走到哪儿，几乎都会有人给她超加工食品——聚会、朋友家、游泳馆、农贸市场、教堂甚至球场。几周之后，拒绝身边所有超加工食品已几乎成为不可能完成的任务，这给她带来了相当大的压力。我们决定制定一套新策略来维持我们这种减少摄入超加工食品的生活。
首先，我们参考了密歇根大学心理学家吉尔哈特所谓的“情景设定”。她曾说：“我对自己的孩子采取了类似的做法。只有在特定场合，我们才会吃超加工食品。”我们则选择了一些特定的时间和地点，确保没有超加工食品。对我们来说，那就是在我们自己的家里和车里。
“情景设定”有助于降低孩子对超加工食品的渴望。“这种情况就像是吸烟者在飞机上。”吉尔哈特解释说。他们知道这个时候不能吸烟，所以他们的大脑最终会在飞行中停止对尼古丁的渴望。
如果这种做法听起来太过激进，吉尔哈特建议戒掉主要由精制碳水化合物制成的超加工零食，例如饼干、面包和曲奇。
“这些东西越吃越想吃，导致我整天都在吃零食，”她说，“等到吃饭的时候我又不饿了，然后就吃不到任何有营养的东西。”现在，如果要吃零食，她和家人主要选择坚果、蔬菜、水果和加工程度最低的爆米花。
在伦敦皇家精神病学会的阿格尼丝·艾顿博士的建议下，我们还在教罗茜做饭。艾顿曾说：“我已有孙辈了，我一直在想，‘我们到底该如何保护他们免受超加工食物的荼毒？’我认为，教会孩子们做饭真的很重要，而且料理本身就是一种享受。”
的确，准备自制食物比购买现成食物更花时间。为了节省时间，艾顿建议购置一些厨房用具，比如慢炖锅或空气炸锅。我们家会用面包机烤制低加工面包，用高压锅做炖菜。
减少超加工食品摄入后，你可能会有相当惊人的发现。塔夫茨大学的莫扎法里安教授表示：“对你更有益的食物常常味道也更好。”
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